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    濟南舜泰餐飲衛生安檢小組—2017年2月檢查總結會議

    文章出處:濟南舜泰餐飲責任編輯: 人氣:發表時間:2017-03-05 16:19:05

    201733號下午300在濟南舜泰餐飲管理有限公司會議室召開了濟南舜泰餐飲衛生安檢小組—20172月檢查總結會議。

     

    會議首先由張總為大家講述檢查過程中發現的問題,PPT演示各餐廳亮點也不足。

     

    張總指出:

    一、工作流程要統一化、標準化。

    二、壞習慣有則改之,無則加勉。

    三、好習慣繼續保持,爭取更好。

     

     

    陳總與大家一起深入探討4D現場管理

       4D現場管理是4個到位現場管理體系,現場管理分為整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。 

    一、整理到位包括:四分、五定、四統一、一清潔。

    1、四分

    分類、分區、分層、分顏色

    2、五定

    定名、定量、定位、定向、定流線。

    3、四統一

    開封食料統一、員工私人物品統一、量大物品統一、通告板統一;

    4、即工作現場的清潔工作。

    二、責任到位

    定義:衛生、設備、服務、安全,責任到人制度上墻。 

    三、培訓到位

    定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

    四、執行到位:

    定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。

    20172月份檢查評比結果:

    第一名:濟陽縣街道小學餐廳

    第二名:商河縣賈莊鎮中學餐廳

    餐廳經理領取流動紅旗。

    會議最后陳總指出:

    春季已到來,春天里的安全知識要熟知,針對一些特殊食品要提前預防(如土豆:發芽的、變色的要及時處理),對庫存食品、物品時刻留意保質期做到過期食品立即清理。

     

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